有些工厂采用一种除菌方式,几台设备串联应用,有些工厂采用上述数种办法交替运用,以到达水中无菌的请求。
在汽酒成分中水占的比例在90%以上,所以水是影响酒质量的重要要素;水的干净水平将是影响汽酒外观质量,风味特征。保管时间、食品卫生的关键问题。可用于酿造的水不能直接用于配制酒,需进一步处置,去除水中的微生物,使细菌总数和大肠杆菌数均在规则范围之内,经检验合格到达平安用水规范方能配制。
用作配酒之水先要经过预处置,方能除菌。预处置的办法是将水先送往高托槽,经过沙滤罐,应用沙子和卵石停止过滤,以去除水中的悬浮物。有时还能够应用颗粒活性炭来吸附杂质,去除臭味。再用板框式真空转鼓过滤机,这样能够根本上去除杂质。水中的微小物经过上法不能去除,需借助于其他办法停止去除或消灭。水贡去除微生物的办法很多,有砂滤棒过滤法、漂白粉灭菌法.紫外线灭菌法.静电银离子过滤器,木炭过滤器法等。
最近,我国饮料工业上开端运用微孔过滤器,效果很好,薄膜是用醋酸纤维素等原料制成孔径为0.45~0.3微米过滤膜,能够滤除细菌。经过预处哩的清水经过薄膜微孔过滤器,可取得无菌水,用该法处置费用较低;经过定期运用,如在过滤出的水中检验出有菌存良,只需改换一张薄膜即可,运用也很便当。
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